‘Mijn doelgroep is de betere amateur en de jonge professional. Zeg maar de mensen die deelnamen aan het televisieprogramma TopChef dat ik sinds 2010 samen met Julius Jaspers presenteer. Mijn voorkeur kent de lezer al. Het mogen kookenthousiastelingen zijn die maar vier specialiteiten hebben en die ‘de rest’ willen bijleren. Het mag ook iemand zijn met een repertoire van een twintigtal gerechten; iemand die het gewend is om dagelijks in de keuken te staan, maar met een honger naar meer kennis. Mensen zonder enige kookervaring zullen mijn boeken misschien niet handig vinden omdat ik uitga van een zekere vakmatige voorkennis, maar anderzijds werkt het uitdagend om zelf ook in de keuken aan de slag te gaan. En aan gebrekkige voorkennis kun je natuurlijk wat doen: veel lezen, veel doen, je gevoel volgen en vooral je zintuigen de kost geven. De supermarkt is doorgaans niet de beste plek om je receptoren aan het werk te zetten. Daarom gaan wij – mensen die geïnteresseerd zijn in de hogere gastronomie – altijd naar specialisten: winkels die goed zijn in vis, vlees, wild, groenten en bijvoorbeeld specerijen. Soms ga ik de Nederlandse grenzen over, maar we kunnen onze inkopen ook doen via het wereldwijde web. Natuurlijk levert een bedrijf als Verstegen in Nederland de wereld aan specerijen, maar voor saffraan ga ik bijvoorbeeld naar de firma Thiercelin in Parijs (je kunt ook online bij ze bestellen). En het is natuurlijk de kick om rond te blijven speuren naar primeurs. Waar dan ook…