Spaghetti della Mamma
voor 4 personen



Niet gedacht dat ik het zou lezen. Af en toe komt er weleens een boek in mijn postvak terecht, waarvan ik me afvraag wat ik ermee moet. In de meeste gevallen is het antwoord: 'niets'. Maar voor ik het wist, had ik het hele kookboek van Paul de Leeuw ('kHebjelief, en trek!, Uitgeverij Carrera) uit. Eigenlijk net zoals je ongemerkt een heel pak Bastognekoek leeg eet. Waarschijnlijk komt het omdat er kroten instaan. Mijn moeder zei ook altijd kroten als ze rode bieten bedoelde, en dat kwam omdat ze uit Rotterdam kwam. En Paul de Leeuw ook. Alleen is dat niet de reden waarom je blijft doorlezen. Waar je ongegeneerd door blijft doorlezen en lachen, zijn al die anekdotes die een halve eeuw De Leeuw (hij wordt volgende maand 50) hebben opgeleverd. Per decennium geordend, en met even geestige, als over de top-plaatjes uit de fotoalbums van De Leeuw.

Een flink aantal recepten is minstens even 'goed fout', maar zoals dat gaat met al die kookmodes van vroeger (mode van vroeger überhaupt, overigens), is het hilarisch om te bedenken dat je het zelf ook allemaal at, en er zelf ook zo bij liep. 'Je krijgt trek', waarschuwt De Leeuw zijn lezers en hij adviseert 7Up en chocola. Ik kreeg van al die foto's en verhalen over doorgeknipte spaghetti vooral trek in de spaghetti van mijn eigen moeder. Ongeveer even overdadig als De Leeuw hem beschrijft, met gehakt, spek, tomatenpuree, gezeefde tomaten en gepelde tomaten en o ja, groenten. Ik vroeg me af of het met vegagehakt en vegaspek ook zou lukken. Ja dus, want eigenlijk kan er ook niet zoveel mis gaan.

Verwarm de pan en daarin de olijfolie. Fruit ui en knoflook, bak dan (vega)gehakt en (vega)spek, en voeg champignons en paprika toe. Laat even doorbakken. Bak de tomatenpuree mee, blus af met wijn, roer er de gezeefde tomaten en tomaten uit blik doorheen en voeg zoveel bouillon toe dat je saus krijgt. Doe het bouquet garni erbij en laat de saus een uurtje pruttelen. Kook dan de spaghetti beetgaar, giet die af en roer door de saus. Breng op smaak met zout en peper. Laat alles nog even staan zodat de saus goed in de spaghetti kan trekken. Serveer met geraspte Parmezaanse kaas.

• olijfolie
• 2 middelgrote uien, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 300 gr (vega)gehakt
• 150 gr (vega)ontbijtspek
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 bakje champignons, in plakjes
• 1 blikje tomatenpuree
• scheut rode wijn
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 blik gezeefde tomaten
• bouquet garni (oregano, tijm, rozemarijn, laurierblad, salie)
• een halve tot hele kop (groente)bouillon
• 400 gr spaghetti
• zout, peper
• Parmezaanse kaas

(bron: de Volkskrant)