Veel mensen kopen hun vlees in de supermarkt. Voor het gemak; lekker ineen keer al je boodschappen doen. Dus blijven er minder ambachtelijk werkendeslagers over. Het is niet zo dat een supermarkt per definitie slechtervlees aanbiedt dan een slager. Er zijn supermarkten die vooral met leveranciers zaken doen die constante kwaliteit garanderen en vleesdelen in het bakje stoppen die het etiket vermeldt. Vaak komt dat vlees uit het buitenland. Waarom? Nederland is een zuivelland, hier lopen vooral melkkoeien op de weilanden. Dus wat aten we doorgaans in Nederland? Stieren, want die geven geen melk, en uitgemolken melkvee. Er waren ook boeren die voor dubbeldoelrassen kozen, zoals de blaarkop: goede melkkoeien die ook als vleeskoe zijn af te mesten zodat de vleeskwaliteit nog meeviel. Uit sommige dubbeldoelrassen ontstond een vleesras, zoals het Maas-Rijn-IJsselvee, de mrij-koe waar ik graag mee werk. Blijft dat deze rassen een andere vetopbouw hebben dan echte vleesrassen als Wagyu, Limousin, Charolais en Aberdeen Angus.