CARRERA
NAVIGATIEMENU
TITELSPECS
Werken met vis
ISBN: 9789048816217
NUR: 440
BINDWIJZE: Gebonden
PAGINA'S: 320
STATUS: Verschenen
DATUM: December 2012
PRIJS: € 34.90
BOEKEN - TITELPAGINA
  • Info
  • Fragment
  • Quotes
  • YouTube
Werken met vis
Werken met vis helpt je bij het kiezen, voorbereiden en klaarmaken van alle gangbare in Europa verkrijgbare en duurzaam gevangen vis, schaal- en schelpdieren.

Aan de hand van heldere instructies en duidelijke foto's leer je stap voor stap alle belangrijke basistechnieken om vis-, schaal- en schelpsoorten schoon te maken en te bereiden: van kabeljauwwangen snijden, oesters openen en platvis fileren tot tonijnsteak grillen, pijlinktvis bakken en vis roken. De basisbereidingen zijn gelardeerd met praktische vingerwijzingen, klassieke sauzen en traditionele visrecepten uit Italië, Frankrijk, Spanje, Portugal, Groot-Brittannië, België en Nederland.

Naast een informatief naslagwerk van de veelvoorkomende soorten op de Europese vismarkt biedt Werken met vis allerhande tips die het maken van een duurzame keuze vereenvoudigen.
Werken met vis
Download het complete fragment als PDF

Werken met vis
‘Wie nog steeds geen vis kookt ‘omdat het zo moeilijk is’, heeft geen excuus meer. Koop Werken met vis van Bart van Olphen. Of leen het. Vraag het voor sinterklaas. Het is het uitgebreidste, duidelijkst geïllustreerde en verhelderendste basis-viskookboek dat de laatste jaren is verschenen.’ - Jeroen Thijssen, Trouw

'Werken met vis heeft de kwaliteiten van een leerboek op hoog niveau, maar is toegankelijk voor de prilste beginner en bevat alle informatie om niet alleen verantwoord vis te eten, maar ook nog lekker. Een boek dat in geen keuken mag ontbreken – zo, ik heb het gezegd.' – Johannes van Dam, Het Parool

'Een boek dat op alle fronten klopt.' – Jonah Freud, Kookboekhandel

'Het boek wat je meeneemt in de wereld van de vis. Het vangen, kiezen, schoonmaken en bereiden. Alles vind je in dit schitterende boek van Bart van Olphen.' – NU.nl

'Mooi is dat het boek zich concentreert op zeebewoners uit Europa, zo blijft decarbon-vin-print beperkt tot een minimum. Aan de hand van heldere instructies en foto's leer je stap voor stap basistechnieken om vis-, schaal-, en schelpsoorten schoon te maken en te bereiden. Zo fileer je met gemak een platvis, tackel je kabeljauwwangen en tover je pijlinktvisjes met het grootste gemak op tafel.' – Elle Eten

'Wow! Wat een boek! Het gebeurt niet vaak, maar er is weer eens een boek verschenen dat in geen enkel huishouden mag ontbreken. Althans als je van vis houdt. We hebben het over het fraai vormgegeven Werken met vis van sterrenkok Bart van Olphen.' – Libris Venstra

'Nu is er Werken met vis, een soort doeboek voor beginnende viskoks. De opzet is zo eenvoudig mogelijk gehouden: er is een overzicht van de soorten vis, schelp- en schaaldieren, noodzakelijk keukengerei, simpele gerechten en de standaardsauzen. (...) Dit alles in een handig stappenplan met plaatjes van ontblote vissen en andere zeevruchten in bevallige poses. Puik boek.' – NRC Handelsblad

Kloek en fraai geïllustreerd ... met dit boek hebt u een nieuwe standaard op visgebied in handen. – Dagblad van het Noorden

'Alles staat erin. Waar de vis vandaan komt, wanneer ze kuitschiet (en dus niet zo lekker is), hoe je vis schoonmaakt, hoe je het klaarmaakt en welke sauzen je erbij kunt maken. Het knappe van het boek van Van Olphen is dat het praktisch gebleven is. Je hoeft geen eindeloze hoeveelheid informatie te doorworstelen voordat je eindelijk aan het koken kunt slaan. Het boek verwijst helder door naar precies de informatie die je nodig hebt.' – Rien van den Berg, Nederlands Dagblad

'Werken met vis garant voor ruim 300 bladzijden genieten' – Reformatorisch Dagblad

'Werken met vis mag er zijn – het is veel meer dan een kookboek (...) daar is het te mooi voor.' – Reformatorisch Dagblad

Werken met vis
Bart van Olphen wint de Gouden Tulp 2012
">" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="425" height="343">