Citroentijm uit het te verschijnen De kracht van kruiden van Peter Lute

Citroentijm uit het te verschijnen De kracht van kruiden van Peter Lute


Thymus is afgeleid van het Griekse woord thumus, dat moed en kracht betekent, of van thuo. Het Griekse thuo staat voor ‘offer branden’ en is mogelijk afkomstig van het oud-Egyptische thum of tham dat welriekend betekent. Citriodorus verwijst naar de citroengeur.

Citroentijm – Thymus citriodorus

 

Wetenswaardigheden:

Tijmsoorten kruisen onderling gemakkelijk met elkaar. Mooi voor ons, omdat we daardoor de beschikking hebben over vele natuurlijke tijmaroma’s. Plantkundig is het nogal ingewikkeld, want er bestaan veel variëteiten in het geslacht tijm waar een toets van citroen in te bespeuren valt. We beperken ons hier tot de variëteiten met een duidelijk citroen- of citrusprofiel. Je blijft eraan ruiken, dat kan ik je voorspellen. Enkele voorbeelden die in mijn ogen de mooiste aroma’s hebben: Thymus citriodorus ‘Lemon Variegatus’, Thymus citriodorus ‘Doone Valley’ en Thymus citriodorus ‘Lemon Green’.

 

Geur en smaak:

Citroentijm geeft de mooiste geuren van alle kruiden, voor mij persoonlijk. Van licht vluchtig citroen tot diep zware citrus vermengd met thymol (etherische olie die verantwoordelijk is voor de tijm geur). Geweldig. De smaak verrast bij tijm altijd, als u net geroken heeft denk u vaak aan mooie lichte toetsen van citroen. Zodra u citroentijm dan toepast bemerkt u hoe zwaar de aroma’s eigenlijk zijn.  Zuurtjes, bitters, wrang, zoet, pepers echt alles loopt door elkaar. Een avontuur op zich het proeven van citroentijm.

 

Culinair gebruik:

Vers:

Heerlijk bij vis, schaal- en schelpdieren, vissoep, eiergerechten, lamsvlees, barbecue- en grillgerechten, in groenteschotels, vruchtensalades en gearomatiseerd water.

Gedroogd:

Gedroogd blijven de aroma’s van citroentijm goed behouden. Als u zelf citroentijm zou willen drogen, is oogsten net voor de bloei het mooiste moment, want net voor de bloei zijn de aroma’s op hun hoogtepunt.

 

Bloem:

Tijmbloemen zijn culinair zeer goed toepasbaar. Als garnering van tal van gerechten, in kruidenthee, om te versuikeren en in desserts te gebruiken, als originele toevoeging aan een kaasplank of bij tapas.

 

Indicaties:

Krampstillend, hoestdempend, bevorderend voor de spijsvertering en heilzaam voor de luchtwegen.

 

Contra-indicaties:

Bij normaal culinair gebruik niet bekend.


Meer columns


Zot van soep

Zot van soep

Zot van eten en in het bijzonder zot van soep. Wat in mijn studententijd begon als een bezoekje aan een soepbar in Brussel, ontaardde in een droom om zelf zo’n zaakje te starten. De interesse in alles wat met voeding te maken heeft, was er al van kinds af aan. Met de paplepel ingegeven, of beter gezegd: met de soeplepel! Omdat ik ook graag een diploma op zak wilde hebben, begon ik – met in het achterhoofd (ooit) de start van een eigen soepzaak – een opleiding voedings- en dieetleer.

Iets eenvoudigs super tasty maken

Iets eenvoudigs super tasty maken

Omdat ik sinds een paar jaar vaker thuis kook, ben ik steeds meer laagdrempelige receptuur gaan ontwikkelen. Thuis kook ik namelijk op een totaal andere manier dan in mijn restaurants, want mijn vrouw en kinderen zitten echt niet te wachten op zes bereidingen  van oesters. Simpelheid is het toverwoord; iets eenvoudigs super tasty maken, dat is en blijft niet alleen de grootste uitdaging, maar is uiteindelijk ook het mooiste wat je in de keuken kunt doen.