Heek uit de oven met aardappel, tomaat en kappertjes

Heek uit de oven met aardappel, tomaat en kappertjes

In het Italiaans heet dit gerecht Nasello al forno en het wordt gegeten als secondo, de Italiaanse equivalent van het hoofdgerecht. Nasello al forno komt uit Basilicata, een dunbevolkte streek die vooral bestaat uit bergachtig gebied waar vaak overstromingen
en aardverschuivingen zijn.  

Benodigdheden


  • bakblik of ovenschaal

Ingrediënten


  • 750 g vastkokende aardappels, geschild en in plakken van 0,5 cm
  • 1 hele heek met kop van ca. 2 kg, geschubd en schoongemaakt (of een andere witvis naar keuze)
  • 2 citroenen, in dunne plakken
  • 4 tenen knoflook, in schijfjes
  • 8 ansjovisfilets, in stukjes
  • paar takjes rozemarijn
  • zout en peper
  • olijfolie
  • 6 tomaten, in partjes
  • 100 g zwarte olijven, liefst Taggiasche, zonder pit
  • 50 g kappertjes op zout, gespoeld, of 40 g kappertjes op azijn
  • 150 ml witte wijn


Om te serveren:

  • ½ bosje bladpeterselie, fijngehakt

Bereidingswijze


1. Verwarm de oven voor op 180 °C.

2. Breng een pan met water en zout aan de kook en blancheer de aardappelplakken 7 minuten.

3. Maak met een scherp mes drie of vier inkepingen aan weerszijden van de ruggengraat van de vis. Stop in elke inkeping een plakje citroen, twee of drie plakjes knoflook en een stukje ansjovis.

4. Doe in de buikholte van de vis een paar takjes rozemarijn, de overgebleven plakjes knoflook, de ansjovis en peper. Giet een royale scheut olijfolie in een bakblik of ovenschaal. Leg de vis erin. Leg de aardappelschijfjes, tomaat en resterende ingrediënten behalve de bladpeterselie eromheen, giet de wijn erover en maal er wat zout en peper over. Houd er rekening mee dat de ansjovis, kappertjes en olijven al behoorlijk zout zijn.

5. Zet ongeveer 40 à 50 minuten in de oven. Dit is afhankelijk van het gewicht van de vis. De vis is gaar als het visvlees gemakkelijk loslaat van de graat.

6. Bestrooi met bladpeterselie.