Recept

Ingrediënten

• 2 l groentebouillon
• 2 kg wortelen, in grove stukken
• 2 uien, in grove stukken
• 2 rode Spaanse pepers, fijngesneden
• 6 kaffirlimoenblaadjes
• 1 duimgroot stuk gember, geschild en in stukjes
• steeltjes van 1/2 bosje koriander
• 1 blokje santen (kokoscrème)

Voor erbij

• grote garnalen, gebakken
• gepekelde gember
• gepekelde Spaanse pepers
• zwart sesamzaad
• verse korianderblaadjes

1 Breng de wortel en ui samen met de bouillon aan de kook in een grote soeppan. Laat zeker 30 minuten koken op hoog vuur.

2 Haal de pan van het vuur en voeg de Spaanse peper, kaffirlimoenblaadjes, gember, koriandersteeltjes en santen toe. Laat even staan, zodat de santen kan smelten.

3 Pureer de soep in zeker 10 minuten tot een glad geheel en haal hem door een zeef voor een fluweelzacht effect.

4 Serveer met de garnalen, gepekelde gember en Spaanse peper, sesamzaad en verse koriander.