Gravad Lax met mosterd-dille

Gravad Lax met mosterd-dille

Voor lunch, borrel of als voorgerecht


Ingrediënten


Ingrediënten

• 1 zijde zalmfilet, van circa 800g, met vel
• 2 el korianderzaad
• 2 el venkelzaad
• 1 tl peperkorrels
• 4 el grof zout
• 3 el kristalsuiker
• 3 el wodka
• rasp van 1 citroen
• rasp van 1 sinaasappel
• handvol verse dille, grof gehakt
• 2 el verse peterselie, grof gehakt
• 1 citroen

Ingrediënten mosterd-dillesaus

• 8 el lichte olijfolie
• 2 el dijonmosterd
• handvol verse dille, fijn gehakt
• 1 el honing
• sap van 1 citroen
• zout


Bereidingswijze


Leg de zalm met het vel naar boven op een grote plank. Maak inkepingen in de huid van 2 centimeter lang en 1 centimeter diep, zodat het onderliggende visvlees blootgelegd wordt. Herhaal dit elke 5 centimeter over de lengte van de filet. Hierdoor kan het vocht dat de vis straks bij het marineren loslaat, weglopen. Keer de vis en controleer de filet op eventueel overgebleven graten. Verwijder deze met een tang of pincet. Bekleed een (bak)plaat met plasticfolie en leg de vis erop met het vel naar beneden.

Druk de helft van het korianderzaad en het venkelzaad en alle peperkorrels in een vijzel fijn, maar tot ze nog enigszins korrelig zijn en structuur hebben. Voeg het zout, de suiker, wodka, citroenrasp, sinaasappelrasp, de helft van de dille en alle peterselie toe. Meng de ingrediënten in de vijzel tot een mooi mengsel.

Verdeel dit mengsel evenredig over de vleeszijde van de zalmfilet en wrijf goed in. Wikkel het plasticfolie om de vis en druk goed aan. Leg een tweede (bak)plaat op de zalm en verzwaar deze met gewichten zoals conservenpotjes of -blikken. Zet de zalm 8-12 uur in de koelkast.

Haal de vis uit het folie en schraap de marinade voorzichtig met je vingers van de vis. Zorg ervoor dat je de vis niet beschadigt. Spoel de vis onder koud, zacht stromend water om hem van het zout en de korrels te ontdoen. Het is niet nodig om dit grondig te doen, de grove laag verwijderen is voldoende. Dep de filet droog met keukenpapier.

Stamp in de vijzel het overgebleven venkel- en korianderzaad grof. Meng het met de overgebleven gehakte dille en strooi over de zalm. Druk de kruiden met je hand zachtjes op het visvlees.

Meng de olijfolie, mosterd, dille, honing en het citroensap in een kom. Breng de mosterd-dillesaus op smaak met zout.

Snijd de vis met een trancheermes in mooie dunne, schuine plakken. Begin aan de staartkant.

Serveer de gravad lax met de mosterd-dillesaus, lekker brood of toast en een stuk citroen.